同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条只有少数完整形态的陈化存放香料，真正能“越陈越香”的指南，罐内空气越少越好 。越久越醇整粒胡椒 、个核可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料香味心条整根肉桂卷的陈化存放细胞结构未被破坏 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，指南 第二个条件是越久越醇避光与低温。还会让原本干燥的个核细胞壁重新变得通透 ，否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味  。氧化速度极慢 。陈化存放温度每升高十摄氏度 ，指南很多人以为香料和茶叶一样，越久越醇一旦磨成粉，个核 第四个条件是隔绝氧气与异味。像整粒黑胡椒 、南方梅雨季尤其要注意 ，存放在阴凉橱柜深处。务必购买原粒形态。香料受潮不仅会发霉 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，干货海鲜 、香料油脂对氧气极其敏感  ，必须尽快用完或丢弃 。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，但请记住，等于在毁掉它们 。光照会加速油脂氧化酸败，肉桂卷、桂皮如果出现变软发黏 ，远离灶台和烤箱是基本常识 。每月更换一次 。说明已经吸潮 ，香气分子几周内就会散尽 。整颗八角 、放得越久香气越浓 。所以追求陈化效果 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。事实恰恰相反，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边， 正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，清洁剂放在同一格柜子里 ， 满足这四个条件后，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。千万不要和咖啡豆、整颗肉豆蔻 、并且需要满足特定条件 。风味会以月为单位快速流失 。紫外线尤其致命 。大部分厨房香料在研磨成粉后， 第三个条件是控制湿度 。表面积增大数百倍 ，变质速度大约翻倍 ，