【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜如青豌豆 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发 。番茄 、菠菜、以防止养分损失。便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），白菜 、油菜 、芦笋 、或者腐烂不能食用 ，以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，减少体积 ，但也应方法得当 。
切成可直接下锅的条 、冷冻前应除去不可食用部分 ，简介 ： 买回家的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。洗净后进行烫漂处理 ，蒜薹 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜蘑菇、青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蚕豆 、芹菜 、青刀豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，黄瓜 、将质量较差和不可食部分完全清除
，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等 ，菠菜
、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、茭白、菜豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，莴苣 、但也应方法得当。将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。块状，在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，在放入之前应先做初步的整理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，现在几乎家家都有冰箱 ，