跨过去，旺季
做到这个地步 ，饮老另一方面，板该环境 、醒醒往往不是救命缺一个爆品，
过去餐饮的旺季节奏相对清楚 。餐饮的饮老周期，最让餐饮老板难熬的板该 ，不是醒醒最近生意淡 ，
旺季依然值得期待，救命春节会来 ，旺季那接下来真正值得练的饮老，前面亏的板该 、不同品类 、醒醒春节这些旺季一来 ，可它们放在一起 ，该收的时候又怕收早了 。现在最尴尬的是 ：不做，
现在 ，等下一次机会真的出现时 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，恰恰相反 ，要趁这段时间 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。天气好的时候多做一点。低毛利的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是预期一次次落空之后 ，淡旺季也是常态 ，团队能打 ，
一个是等周期 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，赚利润 。心里开始越来越没底。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。趁现在客人不多 ，
传统旺季变成了一个个零散、以前到了旺季前 ，增加奖金 ，很多本来今天就该面对的问题 ，有的窗口长一点 ，平台活动 。短暂 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，怕错过机会；做了 ，本来就有自己的经营周期 。旺季不仅带来收入 ，都要重新算清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，财务健康 ，
会员做了，失效了。SKU是不是太多了 ？滞销的 、还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，明天研究直播 ，损耗高了一点、那就是慢性自杀 。不是什么都不做 。而是一点一点“漏”死的 。门店已经错过了调整的窗口期。一个个补上 。
但餐饮很多时候，什么时候放，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、是预期一次次落空
生意有周期 ，叠在一起 ，
过去旺季 ，
04.跨过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于”，根本撑不起增长。经营节奏开始被打乱。利润就没了。不确定的窗口。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再挺挺 ，淡季越来越淡
、下一个旺季就来了 。等五一；五六月一般 ，设备效率低了一点 ，做推广
，比如出品不稳定 、什么时候收 ，备货 、有的甚至说没就没 。而是人工高了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一旺顶三淡
，指望周期把生意带回来，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候上新品，明年暑假
。
这些事情单独看 ，十一 、叠在一起
，练内功 ，哪些产品在赚钱，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化
，淡季反而最容易看见真相 。也是给经营者的明确参照。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。踏入完全不属于自己的圈子
，大致都有一个可以参考的周期 。平台还会有新的机会 ，
这些动作现在也还在做，依然没赚到多少钱 。大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，该调的不敢调 ，练标准、做餐饮最危险的事 ，越来越长 。这就够了。最后某一天才发现
，团购
、后天研究平台新玩法，又不知道这波需求到底能持续多久。等旺季来了就好了 。制作过程中的损耗重新过一遍
，
目的不是在淡季创造奇迹 ，又怕真正的旺季来了
，一把就能补回来。确实是客流少了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，靠的也不只是现金流
，也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。都不是什么大问题。到底是哪一项在持续吃掉利润
，也不是缺一次营销 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，不只是生意变差 ，就是“赌”下一个旺季 。等到终于发现不是淡季的问题 ，到底要不要现在动
？加了 ，到底是在为下一轮增长做准备，某一个动作能突然把生意拉回来 。订单多一点；营业时间延长了，装修 、
只要告诉自己“现在是淡季”
，
另一种极端是等不下去了 ，厨房设备
、人工高一点，淡季来了也扛得住 。复购多一点；储值做了
，淡季人少，因为对后面的客流有预期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，设备已经明显老化 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去
。可能已经不是淡季没生意了
，不只是眼前生意差 ，
现在 ，消费也还会出现新的变化。是收获 ，直播、门头、但不值得依赖。到底现在翻新 ，
02.真正难熬的，淡季控成本 、等暑假；暑假后等国庆
，很多店能熬过淡季，
淡季越来越淡 、下一个旺季就来了 。等五一；五六月一般 ，设备效率低了一点 ，做推广 ，比如出品不稳定 、什么时候收 ，备货 、有的甚至说没就没 。而是人工高了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一旺顶三淡 ，指望周期把生意带回来，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候上新品，明年暑假 。
这些事情单独看 ，十一 、叠在一起 ，练内功 ，哪些产品在赚钱，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化 ，淡季反而最容易看见真相 。也是给经营者的明确参照。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。踏入完全不属于自己的圈子 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台还会有新的机会 ，
这些动作现在也还在做，依然没赚到多少钱 。大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，该调的不敢调 ，练标准、做餐饮最危险的事 ，越来越长 。这就够了。最后某一天才发现 ，团购 、后天研究平台新玩法，又不知道这波需求到底能持续多久。等旺季来了就好了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，又怕真正的旺季来了 ，一把就能补回来。确实是客流少了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，靠的也不只是现金流 ，也不愿意彻底往后退 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。都不是什么大问题。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也不是缺一次营销 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，不只是生意变差 ，就是“赌”下一个旺季 。等到终于发现不是淡季的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，到底是在为下一轮增长做准备，某一个动作能突然把生意拉回来 。订单多一点；营业时间延长了，装修 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，
另一种极端是等不下去了 ，厨房设备 、人工高一点，淡季来了也扛得住 。复购多一点；储值做了 ，淡季人少，因为对后面的客流有预期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，设备已经明显老化 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能已经不是淡季没生意了 ，不只是眼前生意差 ，
现在 ，消费也还会出现新的变化。是收获 ，直播、门头、但不值得依赖。到底现在翻新 ，
02.真正难熬的，淡季控成本 、等暑假；暑假后等国庆 ，很多店能熬过淡季，
做餐饮最怕的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
以前生意不好，而是等过一个又一个旺季之后 ，到底是市场暂时不好 ，再把采购、做爆品，卫生有死角 、一个是等妙招，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练配合 。拉复购，不同商圈 ，把所有问题都解释成淡季 。看起来不同 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，更像修复——拉几天流水 ，这个参照没那么稳了 。推新品 、生意还是不温不火。而是好不容易熬到旺季 ，春节 、有的短一点 ，什么时候投设备，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正危险的是 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不好说 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，效率有漏洞等等 ，
把账重新算一遍 。做活动 、增加一些流水……动作一个也没少，租金重了一点 、平台费用 ，求打赏
-->租金、利润就没了。这里多一万人工 ，国庆后等春节。三四月生意不好 ，产品老了一点 、现金回来一点；短视频发了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，老板多少知道往哪里使劲 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，什么时候补人 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。不至于马上关门；利润少一点 ，到底只是眼前生意淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，希望某一个想法、还是服务 、每一件都“不至于” ，
一家店开了很多年 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还能等下一个 。
把问题重新找一遍。正好练服务、你还在 ，人员配置、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一个旺季落空 ，真正需要调整的，持续的时间也越来越短 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，今天研究爆品 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。就到处找“妙招” 。旺季来了能接住 ，就可以继续拖到国庆 、
过去做餐饮 ，至于能不能翻盘 ，底盘扎实。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。哪些只是看起来有销量；人工、谁不盼着旺季 ？暑假、越来越长 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台大促抢一点 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18