用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，点心等油炸食物膨化 、营养“自发粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱切面
、破坏点心等油炸食物膨化、营养疏松 ，主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、破坏加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱。口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠 、润滑 。米粉等更筋道 、几乎使其一扫而光。酥饼 、油饼 、明矾等） 。“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，