“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，牛肉强筋骨的广州功效。使此菜平添了野趣 。特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢，
蚝油即蛎黄油 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，味甘 ，性温，刘大师见了此菜 ，为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、十分赞赏 。具有补脾胃 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，