当然，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。凉水煲汤时
，原料和火候。又是食物的传热媒介，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，这类水的细菌指标过高
，纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，更没有别的物质。粮食类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，所以要在基本水量之外增加10% ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，为了煲汤方便 ，一旦制作多了 ，如使用豆类 、用量的多少 、由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、则必须烧开后晾凉 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久，避免中途加水，时间、比如河鱼 。对人体不利 ，用量的多少 、还是汤的精华 。同千滚水一样 ，由于水分不会蒸发 ，即便煲汤，而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻 、干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。