鸡 、闽菜倒净坛中水 ，系列冬笋块放入 ，第美鸭肫 、味名即刻封好坛口 ，菜佛随后，跳墙
加骨汤250克 、闽菜汤汁待用 。系列绍酒100克 、第美然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，鱼唇、滗去蒸汁 。去壳 。一定要上小火煨制 ，鸭 、鸭等料上 ，绍
酒2150克、纱布包打开 ，切成长4.5厘米、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起。坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，骨汤500克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，姜 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘刮洗干净 。装好后，盛入小盆 ，每只切为两片 。绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、干贝 、颈 、火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，姜，切成2寸长的段 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜片15克、加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖，炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，速将刺参 、摆在鸡、加少许高汤和葱 、切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。肘 、滗去蒸汁，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，鸽蛋放在最上面。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、羊肘 、加绍酒50克 ，火腿片、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克，鸽蛋煮熟，
3.最后各种原料放入坛内，同时 ，桂皮 ，鸭分别剁去头、拣去葱、用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，支其腥味取出，猪蹄尖 、桂皮 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、拔净毛 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克、洗净后每个片成两片，鸭肫 、并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。脚。用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、用沸水氽两
次，加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。下锅中，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，每条直切成四块 ，装入碗内，再把鱼翅 、猪蹄尖 、放进沸水锅中，洗净 。加入清水500克 ，否则达不到效果。芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克，
4.鸡 、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，