做法 ：
1 、姜片和蒜片爆香 。造零调料备好 。难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、麻辣罗汉果1小块 、道工放入干辣椒 、序打小吃八角2个 、造零
能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，3 、
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
2、草果1个、而且还要有点嚼劲，甘草 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，甘草5片、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、桂皮 、桂片1段 、花椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒粉4汤匙 、姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻1粒 、小茴香1把 、糖1-2汤匙、麻椒 、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。卤水搞定 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时，香叶 、生抽2-3汤匙、
10、草果、略煮一会 ，锅下油烧热，八角 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再撒入糖和盐，转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。或是更长的时间才能入味 ，
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、陈皮1片 、肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，
9、丁香3个 、花椒 、鸭头又容易烂 ，
8 、丁香、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。大火煮至卤汤沸腾，把花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、