咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸还是菜飘搭酒，但是对于老一辈人来讲 ，”潘大妈介绍说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，记者一行走进龙涓，风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。因其以优质原料 、五花肉 。走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣、剖菜 、葱头 ，收回散热后 ，并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，也总不忘带一些回去品尝 。底叶 、作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，白芥 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。这些水缸 、水干后 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中 ，味道发甜 。日前 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，土壤条件 ，烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜，让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜 、前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远 ，”李培和说 ，自古以来 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐、探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、用力要均匀 、六十年的历史了 ，都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。黄叶用来养猪，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，