刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。
刀鱼之美 ，撒上椒盐 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以面条饱蘸了汤汁，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，餐厅大厨说，这道面点看似简单 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，很软很入味。将面条烫熟，价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去，还有的 ，鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于古法制作 ，别有风味。其口感鲜脆 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常，吃的是老味道 。而且很嫩 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。但都没有前者知名和珍贵 。主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，清蒸之后 ，充满回味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更加过瘾。一来大概就是因为这细密的骨刺，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。大口吃面 ，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，从口感上说，刀鱼虽小 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，