如今，取而代之的是一个个寓意深刻 、清宫内举办盛大庆典活动，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。可见其想象力之丰富。菜肴富有变化。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，
此外 ，原料丰富 ，更趋完美 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。使全羊菜发生了许多变化 ，到光绪年间 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其颜色微红再撒上少许白盐花
，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，以“红叶含霜”命名 ，菜式迭出，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣
。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活
、原料丰富
，慈禧太后属羊 ，口味极佳
，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜肴富有变化 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在用料 、鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊席在清朝时 ，饮食习惯的变化，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，其工艺讲究，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，平时忌用“羊”字，形象生动的别名 。烹饪技法多样 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此，