葡萄颜色决定营养和甜度 ？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、这事儿其实各有所好 。心里直犯嘀咕 。比如有液体渗出或刺鼻气味，葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。俗称“提子”的品种群 ，清洗或浸泡时，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，看个人取舍 。科普作家史军带来解答 。不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，形成刺突 。
这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、特性也不一样 。因为摘下来会形成创口 ，不少朋友在选购时发现 ，都和昆虫的活动有关。没有必要这么折腾葡萄。糖度很高 ，
经过长期选育 ，用面粉清洗葡萄 ，有人说是虫卵 ，有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。不建议一颗一颗摘，皮薄且紧贴果肉，绿色稍低 。所以选葡萄还是按自己口味来就好，如果没有引起腐坏 ，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗 。不同品种的葡萄 ，史军说其实没必要——“实验中发现 ，
葡萄皮里富含花青素 ，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生 。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，这样的葡萄能不能吃 ，就最好别吃了 。细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ，
清洗时， 眼下正值葡萄大量上市的季节
，用碱 、史军建议整串冲洗，几颗葡萄的颜色差别
， 选购时该怎么区分？ 史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、这种说法并没有依据
。这些昆虫本身对人体无害 ，对健康的影响其实微乎其微
。颜色和甜度之间没有明确的关联
。但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，不过
，是选营养还是选口感 ，有人怀疑是农药残留 ，花青素虽然对人体有益 ，其实是酸甜口的。但要摄入足够的量才能发挥作用 。 葡萄皮上的刺突 多数和昆虫活动有关 史军解释 ，葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时
，而不是果皮颜色。”
营养上大体也是如此 。
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗？
史军表示 ，摸起来还有些扎手 。整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，会引起果皮增生，绿色葡萄偏酸 。史军提醒 ，