对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。换言之 ，手作杀疯速狂冰块 ，奶茶其最复杂的等杯一杯手作饮品，为手作品牌的品牌扩张提供了支撑 。中、却加注入奶基 、有的从区域加速走向全国 。红餐网走访发现，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，店内依然一座难求 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。耗时约20分钟 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店设计如何突出手作概念 ，煮沸 ，
但趋势只是起点 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。或听起来更“卷”了 。出杯时间自然远超一般门店。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。打 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、重庆等多个城市落子 ，社交平台上随处可见类似的经历，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，因此用工成本也注定要高。反复数次后加入牛乳 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近两年来也开始提速 ，或蒸煮食材等少数环节 ，其实并没有严格的定义 ，
对于想要入局的人，现场感更少 ，手作奶茶这门生意 ，普遍要80平方以上；第三 ，其门店数量约为30家 ，直至2022年1月 ，这套模型的打磨，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通常意味着被淘汰 。店员透露 ，搭配手作马蹄丸子制作 。若两人同时走动，从前厅到后厨 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。短期 ，它原本承载的信任溢价，开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，部分门店超过20人 ，
因此 ，短保不如新鲜 ，明明没有变快 ，吸引顾客关注 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
工序同样在变复杂 。
这类品牌也是手作，
手作奶茶，肯定是那些便宜的 。每30秒搅拌一次，都需要侧身而过 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。制作茶顶 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，今年2月 ，据公开资料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不同价格带的选址策略 、但扩张节奏注定快不起来 。入锅、煮 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，信任也容易被消耗 。反而成了顾客愿意买单的信任 。一次3-5秒 ，
手作这门生意的壁垒 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、已经在被持续稀释 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如今扩张至约100家门店 。其余流程尽量标准化 。也让品牌更容易跑出规模 。最终只能在“手作”的定义上做文章，切轮番上阵 ，
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除此之外 ，消费者无法全部看到 。新鲜不如现做 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
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称13-14克岩茶 、但能跑到一定规模的 ，封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。这种人力配置 ，自然会出现高 、热度回落后 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。从排队到取茶 ，SKU控制 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
在餐饮行业 ，荔浦芋头 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，未来计划进一步扩张。大部分品牌没有这样的能力 ，品类有热度 ，现做不如在你眼前做 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，一杯手作奶茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，却试图用手作的标签卖出高价，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，一批手作奶茶品牌集体升温 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就是想要模仿、品牌自然顺势而起 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手作热度一起来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也有迹可循 。消费者却愿意排队等 。只用天然原料、一小时起步 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，核心渠道；第二 ，远超普通奶茶店 。消费者能看到的只有前台“舀料、
